On les consomme depuis l’Antiquité, et pourtant, c'est une pratique qui s’est perdue au fil du temps. Les graines germées sont de petites graines qui ont commencé à germer, et qui sont souvent utilisées pour leur valeur nutritive élevée.

Pourquoi ne pas les reconsommer ?

Elles sont considérées comme un superaliment, elles n'ont que des avantages à être rajoutées dans l'alimentation.

En les consommant, même en petite quantité de façon régulière, nous apportons à notre organisme des éléments essentiels à son bon fonctionnement.

Pendant la germination, les minéraux vont fortement augmenter. Et, dans le même temps, la germination va détruire des composés « anti-nutritionnels » (acide phytique par exemple), qui emprisonnent les minéraux et nous empêchent de les assimiler. En les dégradant, la germination va donc améliorer l'apport en minéraux de notre alimentation.

Leurs bienfaits :

• Riches en vitamine et minéraux : elles sont une excellente source de vitamine et de minéraux, notamment de la vitamine C, de la vitamine K, du potassium, du fer et du calcium. Ces nutriments sont essentiels pour maintenir une bonne santé globale et peuvent aider à renforcer le système immunitaire.

• Améliore la digestion : elles sont riches en fibres, ce qui peut aider à améliorer la digestion et à prévenir la constipation. Les fibres peuvent également aider à réguler le taux de sucre dans le sang et à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

• Riches en antioxydants : contenant des antioxydants, qui sont des composés qui protègent les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. Les radicaux libres peuvent causer des dommages cellulaires, et sont associés au vieillissement ainsi qu'à un grand nombre de différentes maladies.

• Faibles en calories : elles sont faibles en calories et riches en nutriments, ce qui les rend idéales pour les personnes qui cherchent à maintenir un poids santé. Elles peuvent être ajoutées à une variété de plats, comme les salades, les encas, les soupes froides ou les smoothies, pour ajouter de la texture et de la saveur sans ajouter de calories supplémentaires.

• Facilite la digestion : grâce à la germination, elles sont plus faciles à digérer que les graines non germées. La germination réduit la quantité d'acide phytique, qui est un composé naturel, présent dans les graines qui peut interférer avec l'absorption des minéraux. La germination peut également augmenter la quantité de nutriments disponibles dans les graines, ce qui les rend plus nutritives.

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Les recommandations

Une hygiène rigoureuse : commencer la manipulation en ayant les mains propres et que chaque récipient et ustensile que vous allez utiliser pour faire germer les graines soient soigneusement nettoyés et désinfectés avant utilisation : bol utilisé pour le trempage, passoire pour l’égouttage, le germoir ou le bocal de germination.

Achetez bio : consommées pour leurs vertus sur notre santé, il est intéressant de les choisir issues de l’agriculture biologique, qui éviteront les différents pesticides que vous pourriez avoir dans une alimentation considérée basique… De plus, utiliser des graines destinées à la germination soumise à des précautions spécifiques afin d’éviter tout danger, puisqu’elles seront consommées crues.

‍Attention aux moisissures :les graines peuvent moisir. Dans le doute, si vous trouvez que vos graines germées ont une couleur ou une odeur suspecte, abstenez-vous de les consommer. Par la suite, rincez bien votre bocal avant de le réutiliser, avec du vinaigre blanc qui va assainir votre matériel tout en restant un produit naturel et sans danger.

Pour rincer vos graines germées, utiliser de l’eau claire filtrée de préférence, en prenant garde à bien décoller les graines collées entre elles.

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‍Comment les préparer ?

Sélectionnez les graines que vous souhaitez faire germer. Vous pouvez utiliser une variété de graines, telles que les lentilles, les haricots mungo, les graines d'alfalfa, les graines de brocoli, les graines de tournesol. Sur chaque sachet de graines germées, vous aurez le temps de trempage indiqué et les temps de germination. Il existe plusieurs familles : 

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• Graines germées de légumes et fines herbes : les fameuses graines d’alfalfa, de radis, de betterave ou encore de fenouil
• Graines germées de céréales : graines de blé, épeautre, avoine, quinoa, sarrasin, millet, orge…
• Graines germées de légumineuses : graines de pois chiches, de haricots mungo ou de lentilles…
• Graines germées d’oléagineuses : graines de tournesol, sésame, amande, noisette…

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Rincez les graines : placez les graines dans votre germoir et rincez-les abondamment sous l'eau froide pour éliminer toute saleté ou impureté. Assurez-vous de bien les égoutter.

Préparez le germoir : remplissez le germoir d'eau propre selon les instructions fournies avec votre germoir. Certains germoirs nécessitent une quantité d'eau spécifique pour fonctionner correctement. Vérifiez également si votre germoir nécessite l'utilisation de plateaux spéciaux ou d'autres accessoires.

Placez les graines dans le germoir : répartissez les graines égouttées uniformément dans votre germoir. Veillez à ne pas en mettre trop pour permettre une bonne circulation de l'air.

Humidifiez les graines : veillez à ce que les graines soient légèrement humidifiées, mais pas détrempées. Certaines graines peuvent nécessiter une immersion dans l'eau pendant quelques heures avant de les placer dans le germoir.

Placez le couvercle : fermez le germoir avec le couvercle approprié pour maintenir l'humidité et créer un environnement propice à la germination.

Rincez régulièrement : rincez les graines deux fois par jour en versant doucement de l'eau sur les graines, puis en les égouttant bien. Cela aide à prévenir la moisissure et favorise une bonne germination.

Patience et observation : laissez les graines dans le germoir et observez-les chaque jour. Vous verrez les petites pousses apparaître en quelques jours. Le temps de germination varie en fonction des types de graines utilisées.

Récoltez les graines germées : lorsque les pousses ont atteint la taille désirée, généralement après 4 à 7 jours, retirez-les du germoir. Rincez-les une dernière fois avant de les consommer.